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深圳冷藏库安装/设计4000779883

来源:  |  发布时间:2016/3/18 19:27:14  |  浏览次数:
核心提示:1.冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,保证商品质量,减少干耗损失。冷藏库要加强卫生检验

1.冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,保证商品质量,减少干耗损失。冷藏库要加强卫生检验工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫生检验人员检查出入库商品。肉及肉制品在进人冷藏库时,必须有卫生检验印章或其他检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

2.为保证商品质量,冻结、冷藏商品时,必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如冻结物冷藏间库温为-18℃,则商品冻结后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,在装车、装时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转人冻结物冷藏间。

3.根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。

4.对库存商品,要严格掌握贮存保质期限,定期进行质量检查,执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。商品贮藏保质期见表。

表商品贮藏保质期

品  名

库房温度/℃

保质期/月

带皮冻猪白条肉

-18

12

无皮冻猪白条肉

-18

10

冻分割肉

-18

12

冻牛羊肉

-18

11

冻禽、冻兔

-18

8

冻畜禽副产品

-18

10

冻鱼

-18

9

鲜蛋(相对湿度80% ~ 85%)

-1.5~2.5

6~8

冰蛋(听装)(相对湿度80% ~ 85%)

-18

15

 

超期商品经检验后才能出库。

5.鲜蛋入库前必须除草,剔除破损、裂纹、脏污等残次蛋,并在过灯照验后,方可入库贮藏,以保证产品质量。

6.下列商品要经过挑选、整理或改换包装,否则不准入库:

①商品质量不一、好次混渚者;

②商品污染和夹有污物;

③肉制品和不能堆垛的零散商品,应加包装或冻结成形后方可入库。

7.下列商品严禁入库:

①变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品;

②患有传染病畜禽的肉类商品;

③雨淋或水浸泡过的鲜蛋;

④用盐腌或盐水浸泡,没有严密包装的商品,流汁、流水的商品;

⑤易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品;

⑥供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管,不得混放;

⑦要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌,定期核对账目,出一批清理一批,做到账、货、卡相符。

8.房内部的消毒方法:为做好冷藏库卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷藏库卫生消毒工作。冷藏库的除霉、杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白质。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、甲醛等。

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